料理のレパートリーを増やしたいです

料理を効率よく進めるために

• 段取りを整える
  • 材料の準備
    料理を始める前に、すべての材料を切ったり計量したりして準備しておくとスムーズに進みます。
  • 調理器具の準備
    必要な調理器具をすべて手元に揃えておくと、途中で探す手間が省けます。
• 時間のかかる作業を先に
  • 煮込み料理やマリネ
    煮込み料理やマリネなど、時間がかかるものは最初に仕込んでおくと、その間に他の作業を進められます。
  • 仕込み
    味をしみ込ませる料理も先に仕込んでおきましょう。
• 同時進行を意識する
  • 複数の作業を同時に
    野菜を切りながらお湯を沸かす、煮込み料理をしながらサラダを作るなど、同時に進められる作業を見つけましょう。
• 調理の順番を工夫する
  • 野菜から先に
    生の肉や魚を切った後に野菜を切ると、まな板や包丁を洗う手間が増えます。先に野菜を切ってから肉や魚を調理するようにしましょう。
  • まな板は数種類あると便利
    まな板は肉・魚・野菜で使い分けると食中毒の防止になります。
• 便利なキッチンツールを活用
  • ハンドブレンダーや電子レンジ
    みじん切りやペースト作りにはハンドブレンダー、時短調理には電子レンジを活用すると便利です。
• 片付けながら調理
  • 使った道具はすぐに洗う
    調理中に使った道具はすぐに洗って片付けると、後片付けが楽になります。
  • 包丁は直ぐに洗って片付ける
    包丁は使用後は直ぐに洗わないと切れ味が落ちて来ます。

段取りのコツは、個々の工程を覚えるのではなく、全体の流れを把握することです。

食材の目利き

食材の目利きは、料理に欠かせない工程の一つです。

私もまだまだ勉強中ですが、新鮮で美味しい食材を選ぶための基本的な目利き方法を紹介します。

• 魚の目利き
  • 目の色
    目が黒く澄んでいるものが新鮮です。充血や濁りがあるものは避けましょう。
  • ハリ感
    全体的に丸みがあり、弾力があるものを選びましょう。特に腹部分がふっくらしていると脂が乗っている可能性が高いです。
  • 鱗とエラ
    鱗が整っていて、エラが鮮やかな赤色をしているものが新鮮です。
• 野菜の目利き
  • 色と艶
    鮮やかな色と艶があるものが新鮮です。例えば、トマトは赤くてツヤがあるもの、レタスは葉が鮮やかな緑色でふんわりしているものが良いです。
  • 形とハリ
    形が整っていて、ハリがあるものを選びましょう。例えば、きゅうりは太さが均一で濃い緑色のものが新鮮です。
• 肉の目利き
  • 色と光沢
    牛肉は赤く光沢があるもの、豚肉は薄いピンク色で脂肪との境目がはっきりしているもの、鶏肉は桃色でくすんでいないものが新鮮です。

作りたいレシピを探す方法

段取りと食材の目利き方法を覚えたら、次はレシピを検索してみましょう。

• レシピサイトを活用する
  • 楽天レシピ
    食材や料理の種類、イベントに合わせたレシピが豊富に揃っています。
  • みんなのきょうの料理
    NHK「きょうの料理」で紹介されたレシピが検索できます。
    
• キーワード検索を工夫する
  具体的な食材や料理名を入力することで、目的に合ったレシピが見つかりやすくなります。例えば、「鶏肉 簡単 レシピ」や「夏 野菜 レシピ」など、キーワードを工夫して検索してみましょう。
  
• レシピアプリを利用する
  クックパッドやデリッシュキッチンなどのアプリを使うと、手軽にレシピを検索できます。クックパッドはユーザー投稿型なので、実際に作った人のコメントや評価を参考にできます。
  
• ソーシャルメディアをチェックする
  InstagramやPinterestなどのSNSでは、料理の写真とともにレシピが紹介されていることが多いです。ハッシュタグを使って検索すると、トレンドのレシピが見つかることもあります。
  
• レシピ本や雑誌を参考にする
  料理本や料理雑誌には、季節ごとの特集やプロの料理家のレシピが掲載されています。紙媒体ならではの詳しい解説や、綺麗な写真も楽しみの一つです。

お店のメニューの再現（上級者向け）

私もさまざまな料理アプリを使用していますが、お店のメニューを再現する際によくAIを活用しています。

例えば、ChatGPTを使って、次のように質問してみましょう。
プロンプト：「（お店の名前）の（具体的なメニュー名）のレシピを教えて下さい。」

これで材料や作り方、参考になるサイトや動画を教えてくれます。